El propietari de l'establiment ens comenta que:
La Fonda Xesc és coneguda per la seva oferta culinària. La seva carta ofereix una vintena de plats frescos elaborats que són el resultat de la curiositat que en Francesc va heretar de locals com ara l’antic Reno o Can Fabes, de Santi Santamaria.
Es tracta d’una cuina centrada en productes de la terra sotmesa a una actualització. S’experimenta amb ingredients tradicionals que comparteixen menú amb el foie i els tàrtars, els maridatges descobreixen diferents sabors i les salses es fan sense por de barrejar nous elements.
Amb un tracte senzill i proper que té com objectiu que el comensal se senti com a casa seva, intenta ser el reflex d’una cuina que no necessita additius per ser efectiva. La base resideix en una elaboració sense pretencions, utilitzant dos o tres ingredients en cada plat, no més. Procurant en tot moment que lliguin els uns amb els altres i que no hi hagi res que hi sobri ni hi falti, doncs com diu en Francesc, la cuina ha de ser fàcil.
Seguir aquesta filosofia ha contribuït a que la Fonda Xesc hagi estat premiada amb una estrella Michelin, un guardó que hem acceptat humilment i que li donem la importància justa.
La Fonda Xesc és coneguda per la seva oferta culinària. La seva carta ofereix una vintena de plats frescos elaborats que són el resultat de la curiositat que en Francesc va heretar de locals com ara l’antic Reno o Can Fabes, de Santi Santamaria.
Es tracta d’una cuina centrada en productes de la terra sotmesa a una actualització. S’experimenta amb ingredients tradicionals que comparteixen menú amb el foie i els tàrtars, els maridatges descobreixen diferents sabors i les salses es fan sense por de barrejar nous elements.
Amb un tracte senzill i proper que té com objectiu que el comensal se senti com a casa seva, intenta ser el reflex d’una cuina que no necessita additius per ser efectiva. La base resideix en una elaboració sense pretencions, utilitzant dos o tres ingredients en cada plat, no més. Procurant en tot moment que lliguin els uns amb els altres i que no hi hagi res que hi sobri ni hi falti, doncs com diu en Francesc, la cuina ha de ser fàcil.
Seguir aquesta filosofia ha contribuït a que la Fonda Xesc hagi estat premiada amb una estrella Michelin, un guardó que hem acceptat humilment i que li donem la importància justa.
